Conseils et recettes
- 18 janvier 2017
- La Tablée des Chefs
Saumon mariné au cari, chèvre aux herbes et poêlée de légumes
L’astuce anti-gaspillage du chef : Si vous n’avez pas de yogourt sous la main, vous pouvez utiliser un restant de crème sure ou fromage de chèvre ou fromage à la crème. Pour conserver vos herbes, enrobez-les d’un papier essuie-tout avant de les déposer dans un contenant hermétique. elles se conserveront plus d’une semaine.
Pour 2 personnes
Directeur culinaire de La Tablée des Chefs, François Desroches
Ingrédients :
- 2 filets de saumon d’environ 150g (chacun)
- 30ml (2 c. à soupe) d’huile
- 5 ml (1 c. à thé) de cari
- 100g de yogourt nature
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette finement ciselée
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre finement ciselée
- 5 ml (1 c. à thé) de persil finement ciselée
- Jus et zeste 1/4 citron
- 1 litre de légumes verts au choix
- poivre et sel au goût
Méthode :
- Déposer le saumon dans un contenant hermétique.
- Mélanger l’huile et le cari, verser sur le saumon et laisser mariner 24h.
- Déposer le yogourt dans un bol, ajouter les herbes, le zeste et le jus du citron. Bien mélanger, assaisonner et réserver au frigo.
- Préchauffer le four à 375°f.
- Dans une poêle anti-adhésive, saisir le saumon pendant quelques minutes afin d’obtenir une belle coloration. Déposer ensuite au four pendant environ 7-8 minutes.
- Dans une autre poêle chaude et huilée, sauter rapidement les légumes (5 minutes).
- Déposer une cuillère de yogourt dans une assiette creuse, ajouter les légumes et ensuite le saumon.