Conseils et recettes

  • 18 janvier 2017
  • La Tablée des Chefs

Saumon mariné au cari, chèvre aux herbes et poêlée de légumes

L’astuce anti-gaspillage du chef : Si vous n’avez pas de yogourt sous la main, vous pouvez utiliser un restant de crème sure ou  fromage de chèvre ou  fromage à la crème. Pour conserver vos herbes, enrobez-les d’un papier essuie-tout avant de les déposer dans un contenant hermétique. elles se conserveront plus d’une semaine.

Pour 2 personnes

Directeur culinaire de La Tablée des Chefs, François Desroches

Ingrédients :

  • 2 filets de saumon d’environ 150g (chacun)
  • 30ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 5 ml (1 c. à thé) de cari
  • 100g de yogourt nature
  • 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette finement ciselée
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre finement ciselée
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil finement ciselée
  • Jus et zeste 1/4 citron
  • 1 litre de légumes verts au choix
  • poivre et sel au goût

Méthode :

  1. Déposer le saumon dans un contenant hermétique.
  2. Mélanger l’huile et le cari, verser sur le saumon et laisser mariner 24h.
  3. Déposer le yogourt dans un bol, ajouter les herbes, le zeste et le jus du citron. Bien mélanger, assaisonner et réserver au frigo.
  4. Préchauffer le four à 375°f.
  5. Dans une poêle anti-adhésive, saisir le saumon pendant quelques minutes afin d’obtenir une belle coloration. Déposer ensuite au four pendant environ 7-8 minutes.
  6. Dans une autre poêle chaude et huilée, sauter rapidement les légumes (5 minutes).
  7. Déposer une cuillère de yogourt dans une assiette creuse, ajouter les légumes et ensuite le saumon.

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