Conseils et recettes

  • La Tablée des Chefs

Croustade aux pommes

Économisez en utilisant les fruits et légumes de saison

C’est le temps des pommes!

 

Bonnes à croquer et à cuisiner, les pommes du Québec font partie de la culture gastronomique des familles québécoises. En plus d’être une activité rassembleuse, la cueillette des pommes et autres petits fruits nous permet d’encourager nos producteurs locaux et d’économiser. Toutefois, lorsque nous achetons en grande quantité, il nous arrive parfois de gaspiller. Je vous propose quelques astuces pour bien conserver les pommes et la démarche à suivre pour la congélation. 

Astuces pour optimiser votre récolte!

Tout d’abord, il est important de cueillir les pommes lorsqu’elles sont prêtes, c’est-à-dire lorsqu’elles se détachent facilement de l’arbre. Par la suite, si vous vous inspirez des astuces ci-dessous pour les entreposer elles pourront se conserver des mois!

  • Les entreposer dans un endroit frais, humide et aéré et de préférence dans un sac de plastique perforé ou au réfrigérateur couvert d’un linge humide.
  • Pour ne pas influencer le goût, ne pas les placer près d’aliments qui dégagent une forte odeur.
  • Surveillez souvent l’état des pommes. S’il y en a une qui commence à s’abîmer, la pourriture va se répandre très vite.
  • Ne placer placez pas vos pommes près des pommes de terre. Lorsqu’elles commencent à vieillir, les pommes de terre dégagent un gaz. Ce gaz peut accélérer le pourrissement des pommes.
  • N’hésitez pas à transformer vos pommes en compote et en confiture. J’adore garder de la compote de pommes nature dans mon congélateur. Je m’en sers pour alléger mes gâteaux et biscuits maison en l’utilisant pour substituer les matières grasses.

Congeler des pommes non transformées pour en avoir toute l’année! C’est simple et tellement pratique : 

La congélation des pommes en 5 étapes

1- Laver et éplucher les pommes;

2-  Couper les pommes en morceaux;

3- Badigeonner les morceaux de pomme avec du jus de citron;

4- Placer les morceaux de pommes sur une plaque de cuisson et les mettre au congélateur pendant 3 heures;

5- Ranger les morceaux de pommes dans un contenant hermétique sur lequel vous inscrirez la date de congélation. Elles se conserveront entre 6 et 12 mois!

Bonne cueillette!

 

Voici donc une recette de croustade aux pommes:

 

Croustade aux pommes

*Astuce de chef: N’hésitez pas à laisser aller votre imagination en variant les épices et en ajoutant les fruits qui restent dans votre frigo/congelo. Une belle façon de manger sainement en gaspillant un peu moins.

4 portions

Ingrédients

  • 8 pommes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2/3 de tasse de farine de blé entier
  • 1 ½ tasse de flocons d’avoine
  • 2/3 tasse de cassonade
  • 2/3 tasse de beurre non salé
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • ¼ de cuillère à thé de Cardamome (facultatif)
  • ¼ de cuillère à thé de muscade

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190˚ C (375˚ F).
  2. Peler, évider les pommes et les couper en quartiers. Les déposer dans un moule allant au four et les arroser du jus de citron pour éviter que les morceaux de pommes noircissent.
  3. Préparer ensuite la garniture croustillante dans un bol. Mettre le beurre, la cassonade et les épices. Mélanger.
  4. Ajouter la farine, les flocons d’avoine et mélanger.
  5. Verser ce mélange sur les pommes sans l’aplatir et enfourner pour environ 30 à 35 minutes.
  6. Laisser refroidir avant de servir. Pour savoir si la croustade est prête, il suffit de tester la tendreté des pommes à l’aide d’une fourchette. Piquer les pommes et si on ne sent plus de résistance, les pommes sont cuites.

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